فتحت برطمان العسل ووجدت حبيبات صغيرة في القاع أو صار القوام أثخن من يوم الشراء؟ هذا غالبًا تبلور العسل، وهو تغيّر طبيعي في القوام قد يحدث أثناء التخزين. يمكنك الاستمتاع بالعسل وهو متماسك، أو تليين الكمية التي تحتاجها للسكب.
لماذا يتحبّب العسل؟
يحدث التبلور عندما يتجمّع بعض سكر الجلوكوز الموجود في العسل على هيئة بلورات. يختلف توقيت ظهورها وملمسها باختلاف تركيب العسل وظروف الحفظ. قد تبدأ الحبيبات من القاع بينما تبقى طبقة سائلة فوقها، وقد يتماسك معظم البرطمان مع الوقت. وتشير الهيئة العامة للغذاء والدواء إلى أن انخفاض درجة الحرارة أثناء التخزين قد يسرّع التبلور.
التبلور وحده لا يدل على فساد العسل ولا يكفي لإثبات أصالته. عند الشراء قارن المعلومات التي يمكنك التحقق منها، مثل نوع العسل ومنشئه ورقم الدفعة إن وجد. يساعدك دليل قراءة بطاقة عبوة العسل في معرفة ما تبحث عنه.
كيف تتعامل مع العسل المتبلور؟
- إذا كنت تفضّل قوامًا متماسكًا خذ منه بملعقة جافة وافرده على الخبز أو قدّمه مع الفطور. مثال من المتجر عسل القتاد الجبلي المتبلور من الباحة، وتجد خيارات العبوة المتاحة في صفحته.
- إذا أردته أسهل في السكب انقل الكمية التي ستستخدمها إلى وعاء زجاجي مناسب وأغلقه، ثم ضعه في ماء دافئ دون أن يصل الماء إلى الغطاء. اترك العسل يلين تدريجيًا حتى يصل إلى القوام الذي يناسبك. تجنب الماء المغلي والمايكرويف، وجفف الوعاء قبل فتحه.
كيف تحفظ بقية العبوة؟
أغلق العبوة بإحكام، واحفظها بدرجة حرارة الغرفة في مكان جاف بعيد عن الشمس المباشرة. استخدم ملعقة نظيفة وجافة كل مرة. إذا كنت تفضّل سهولة السكب، فاتبع إرشادات الهيئة العامة للغذاء والدواء لحفظ العسل وتجنّب وضعه في الثلاجة حتى لا يزداد تصلّبه.
جرّب الفرق بين القوام والنكهة
جرّب كمية صغيرة من القتاد المتبلور، ثم كمية مماثلة من عسل سمر الجنوب في درجة حرارة الغرفة. لاحظ أولًا كيف ينساب كل نوع من الملعقة، ثم قارن الرائحة والنكهة. بهذه الطريقة تختار ما يناسب ذوقك واستخدامك. وللمقارنة خطوة بخطوة، راجع دليل تذوّق العسل في المنزل.
أسئلة شائعة عن تبلور العسل
هل يجب تليين العسل المتبلور قبل تناوله؟
يمكن تناوله بقوامه المتماسك إذا كان يناسبك. يفيد التليين عندما تريد سكبه أو توزيعه بسهولة.
هل يمكن أن يتبلور العسل مرة أخرى بعد تليينه؟
نعم، قد تعود البلورات أثناء التخزين. لهذا يكفي تليين الكمية التي ستستخدمها إذا كنت تفضّل بقية العبوة بقوامها الحالي.
النحال النموذجي نايف سعيد الغامدي
مناحل مختلف ألوانه النموذجية